燕窝质量标准

　　目前市场的燕窝90%以上都是屋燕，它的清洁度高，盏型完整，呈现象牙白或米黄色。决定燕窝品质的要素主要有：

　　纯度

　　就是指没有涂胶补碎，一盏燕窝通过涂胶补碎增重，可掩盖劣质塬料在挑毛中产生的大量缝隙，也可以增加重量高达20%。

　　涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝，泡发需更长的时间，纯燕窝一般2小时左右就可以充分吸水泡发完成，而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。

　　清洁度

　　天然没有污染的塬料，会呈现象牙白色或米黄色，燕窝没有红色甚至黑色霉斑，同一批燕窝的颜色，也会有略微不同。

　　但劣质塬料经过漂白后的燕窝，就会颜色完全相同，没有任何过渡，干品和泡发炖煮后，会闻到化学药剂的气味。

　　干度

　　喷了水的燕窝易滋生细菌，大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养。干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到，含水5%的燕窝依然表面干硬，真正足干燕窝会达到酥脆的程度。

　　两盏不同干度的燕窝放在手里，很容易辨别高下，而且含水燕窝在干品状态下依然能闻到腥味。

　　判断漂白的燕窝

　　近年的漂白技术手段的发展，已经不容易留下化学剂的味道，况且双氧水本身特性即为无色、无味、易挥发，其有害物质源自双氧水所含的重金属杂质以及双氧水对燕窝活性成分的钙化。

　　为了降低成分，业内现在广为应用另外一种更具漂白性且容易操作的燕窝漂白粉，有超强的渗透型，可以漂白燕窝肉质里面的杂质或超强的腐蚀性，可以瞬间将燕窝表层蛋白质钙化为白色。

　　燕窝经过漂白后，再涂抹食用胶会更不容易被检查出来。

　　要判断燕窝是否经过漂白，不能简单地从燕窝的白色程度来判断，以下是一些方法供参考：

　　同盏燕窝的色差

　　燕窝燕角部分颜色较深一些，外侧总体颜色比内侧深。

　　有无污点处理痕迹

　　漂白的燕窝看不到污染处理的痕迹，一般的燕窝极少没有受到任何形式污染。

　　未经漂白的燕窝颜色在白与黄之间不规则过渡，且燕角等密实处滑亮如牛角，经过漂白的燕窝由于经过钙化，光泽度较差。

　　漂白过的燕窝除了颜色过白不自然外，浸入水中30秒后取出，用拇指和食指摩擦表明数次后，手指会粘有化学品的味道，同时化学品处理过的燕窝炖煮后发头不大，无天然蛋清味。

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